SOLUÇÕES SOB PRESSÃO COM PÓS-RESFRIAMENTO
FORNO PCP-HP VERINOX
- processos
Assar
Cozimento
Defumação
Dissecação
Fritura do ar
Pasteurização
Remoção de embalagens
Resfriamento- Sanificazione
Secagem
Superpasteurização
- aplicações
Carnes e embutidos
Fruta
No food
Peixe
Petfood
Pratos prontos
Queijos
Vegetais
- Tipo de sistema
Industriais
Soluçoes em contínuo
Soluçoes em semicontínuo
Combinamos à tecnologia de cozimento sob pressão HP um sistema de resfriamento eficaz, para criar numerosos produtos sob vácuo e em bandejas abaixando sua temperatura imediatamente. Este sistema é adequado a satisfazer as exigências de produtores que conservarão depois o produto em celas frigoríficas.
O forno PCP-HP permite preparar uma grande variedade de carnes e embutidos, peixe, fruta, verdura e pratos prontos em contrapressão. O sistema de resfriamento associado permite assim uma melhor qualidade e duração de conservação do produto, além de conter a carga bactericida dos alimentos sem alterar as características físicas, químicas, organoléticas e nutritivas.
Associamos às características de inovação a qualidade garantida Verinox de sempre:
- Uniformidade e precisão em manter a temperatura interna definida
- Produção homogênea e bacteriologicamente segura
- Máxima flexibilidade
- Segurança garantida e simplicidade de uso
- Rapidez na limpeza e higiene
- Custos de manutenção reduzidos
- Alto rendimento e economia energética
COZIMENTO SOB PRESSÃO E PÓS-RESFRIAMENTO
Todo o ciclo produtivo prevê três fases: cozimento, resfriamento e conservação.
O tratamento em contrapressão começa a trabalhar o produto, mesmo sobre bandejas ou sob vácuo. Sucessivamente, o produto é resfriado com velocidade e todas as cargas bactericidas são anuladas. Graças a isto, o produto poderá ser transferido para as celas de resfriamento, onde não ocorrerão oscilações nocivas de temperatura e o ciclo de produção manterá uma elevada economia energética.
Com o forno PCP-HP é possível ter toda a qualidade do cozimento sob pressão e numerosas vantagens ligadas ao resfriamento:
- altíssima segurança sanitária nos alimentos produzidos;
- economia energética durante a conservação em cela frigorífica, porque o produto resfriado não influenciará a temperatura da cela;
- nenhuma oscilação térmica nociva para os produtos já presentes na cela;
- uniformidade e precisão em manter a temperatura do núcleo definida;
- confiabilidade e custos de manutenção reduzidos;
- máxima flexibilidade de emprego.
É possível verificar todas estas vantagens diretamente na sua produção: depois de terminado o projeto é possível fazer um teste nos nossos laboratórios e certificar-se da eficácia do seu novo forno.
